Forvarm ovnen til 175 grader.

• 200 gram hvedemel
• 400 gram sukker (autch! – kan eventuelt mindskes)
• 70 gram kakaopulver
• 2,5 dl vand
• 2 dl olie
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 2 tsk vanilje
• 1 god håndfuld grofthakket mørk chokolade
• 1 god håndfuld grofthakkede hasselnødder (eller andre nødder)

Bland alt undtagen den hakkede chokolade og nødderne i en skål, og pisk det sammen til en god masse. Vend chokoladestykkerne + nødderne med en ske eller lignende.

Dejen hældes i en medium størrelse bradepande, jeg smurte den ikke, da der er olie i kagedejen – hvis du er bange for at kagen brænder på, kan du bruge bagepapir. (Fugt bagepapiret lidt hvis du vil få det til at sidde ordentligt op ad siderne.)

Bages cirka 20-30 minutter, alt efter ovn-type. Kagen er færdig når den er tør på toppen.

Server med hjemmelavet vegansk is og jordbær.. Eller appelsin med snittede mynteblade i.

Sommer! Må have is…. ordentlig god cremet is.. Det har taget mig et par dage med dårlig vandet is, alt for saltet is (virkelig ubehageligt!) og ting som smagte ekstremt meget af kokos at komme frem til denne dyre perfekte cremede is:

• 200 gram silketofu
• 200 gram chokolade (jeg brugte chokoladeknapper)
• 3-4 tsk vanillie
• 2 skvæt soyamælk

Blend tofu’en i (stav)blenderen. Smelt chokoladen i et vandbad, lad det køle lidt, og hæld ned til tofu’en – blend igen, grundigt. Stop og skrab kanterne, blend igen. Hæld nu soyamælken og vanillien i, blend lidt mere og put blandingen i en beholder med låg – skal fryses cirka 3-4 timer for at blive til is.

Der bør ikke komme iskrystaller i denne opskrift, hvis der gør, har din beholder ikke været tæt.
Servér med frisk frugt – eller med vegansk flødeskum hvis det bare er en af de dage..

• 4 dl grønne linser (øko selvfølgelig)
• 3 fed hvidløg
• 1 rødløg
• 2 cm frisk ingefær
• 3 tsk rød karry
• 1 dåse kokosmælk
• cirka 2 dl vand
• en god håndfuld bredbladet persille

Snit hvidløg og rødløg fint, og lad dem stege bløde over svag varme, i solsikke- eller olivenolie, i en gryde. Hæld ingefær og karry i, og lad det simre med et par minutter. Hæld de grønne linser i sammen med vandet, og lad det koge op et par minutter. Hæld dernæst kokosmælken i, der skal cirka være dobbelt så meget væske som linser.

Koges møre på omkring 40-50 minutter, hvis de er møre før alt væden er væk hælder du det fra gennem et dørslag.
Snit eller hak den bredbladede persille og vend det i linserne – og spis.

• 3 håndfulde kogte og blendede soyabønner
• 2 hvidløg
• saften af 1/2 øko citron
• 1 lille håndfuld brøndkarse
• cirka 2 spsk olivenolie
• lidt salt og peber
• 1 lille tomat

Giv hvidløgene en omgang i stavblenderen, og fyld resten i – blend og server med det samme.

Hvidløgene giver en rigtig god modsætning til den lidt vandede smag soyabønnerne har.

• 50 gram hørfrø
• 5 dl vand

Kog hørfrøene i vandet i 15 minutter, og pres det gennem et dørslag. “Slimet” sætter du på køl, det kan holde sig en uges tid. 3-4 spsk svarer til 1 æg.

Hørfrøene kan du bruge i rugbrød, eller i dette franskbrød.

Hæld det hele i en blender, og purer godt. For en mere fyldig variation, hæld 2 skefulde yofu i tilsidst.

Smager godt som dip til brød eller som fyld i bagte kartofler.

Jeg brugte No-Egg Replacement (kan købes i helsebutikker, jeg gav 28,50 kr for en pakke som skulle “svare til” 66 æg). Ellers kan du lave 1 “æg” af 2 tsk stivelse (kartoffelmel eller majsstivelse) blandet med 2 spsk vand, det skulle give nogenlunde samme effekt.
Opskriften er som følger:

• 3 “æg”
• 4 dl soyamælk
• 2 tsk salt
• 2 tsk rørsukker
• 200 gram hvedemel (eller anden mel hvis du vil føle dig sund)
• evt. blåbær

Jeg stegte dem i Fri margerine (fra Super Brugsen), som der godt nok er en del debat om, hvorvidt den er vegansk. Den indeholder E471 som, ifølge google, kan indeholde animalsk fedt….. Man kan bare ikke se det på pakken. Så her er jeg lidt på bar bund.. Gider bare ikke give 40 kr for en margerine, det er jeg simpelthen for nærig til.

Du kan selvfølgelig også stege i solsikkeolie, eller andre lækre olier, du skal bare være opmærksom på at hvis olien bliver for varm udvikler den nogle knap så sunde fedtstoffer, og er dermed ikke en sund olie mere. (Hvis olien ryger, er den i hvert fald blevet for varm!)

Blåbær har nemt ved at brænde på, så brug en god pande. Til gengæld for besværet smager de fantastiske.

Appelsiner og lignende skal du mose på en citronpresser.

Du kan blande et utal af variationer, fx. er ananas, pære og frisk ingefær en smagsoplevelse udover det sædvanlige.
I dag fik vi appelsin, fersken og jordbær, hvilket gav den flotteste laksefarvede drik. Hæld gerne et par isterninger i.

De fleste af mine brød er lavet af en våd og klæbrig dej, som jeg sjældent har mine fingre nede i.

Du skal bruge følgende:

• 5 gram gær
• 7 dl vand
• 2 tsk salt
• 2 tsk rørsukker
• 600-650 gram hvedemel (eller en blanding du foretrækker, fx erstat noget hvedemel med fuldkornshvedemel)
• 3 dl udkogte, blendede soyabønner (se opskriften “soyamælk“) eller 3 dl speltflager eller 3 dl havregryn
• et par håndfulde solsikkekerner og/eller et skud hørfrø

Udblød gæren i vandet med fingrene, og hæld resten af ingredienserne i, mel tilsidst. Røres sådan rimelig godt rundt med en ske eller lignende, indtil dejen er godt klæbrig, men sammenhængende.

Put en pose rundt om skålen og sæt det i køleskabet i cirka 8-10 timer (eller natten over). Dejen hæver i hvert fald til dobbelt størrelse.

Rør dejen med en ske igen, og hæld den i en franskbrødsform, smurt med et tyndt lag solsikkeolie.

Bages på 200 grader, alt efter hvilken ovn du har kan bagetiden være fra 20 min til 1 time, når det lyder hult når du banker det i bunden, er det færdigt.

Hvis du (som jeg ofte gør) glemmer at du er i gang med at bage, og brødet har fået alt, alt, alt for længe, lader du det bare køle af, svøber det ind i et viskestykke og lægger det i en skuffe eller brødkasse.

Franskbrødet er, hvis det er endt rigtigt, crunchy på ydersiden og blødt og godt indeni.

• 1 dåse kikærter i lage/vand eller 2 dl udblødte kikærter som har kogt i en time
• 3 fed hvidløg
• 1/2 – 1 rødløg
• cirka 1 dl rapsolie
• salt
• peber
• lidt chilipulver
• frisk øko citron
• evt. et par spiseskefulde vegansk yougurt (yofu). Kan laves selv – opskrift følger sikkert snart

Hvidløg og rødløg snittes i en blender, og derefter hælder du bare resten af ingredienserne, undtagen yofu’en, i og blender grundigt. Hæld mere olie i hvis du føler for det, men husk at yofu også gør hummus’en ret våd.

Yofu’en bør du hælde i når hummus’en er færdig, det må ikke blendes for meget – så får du nok oste-hummus..